Ponche de Amaranto

Tostar ligeramente el amaranto y molerlo, hacerlo hervir con la leche. Batir las claras de los huevos hasta que tomen punto de nieve.

Agregar las yemas, vainilla, azúcar y seguir batiendo. Verter todo el batido en la olla (de la leche con amaranto) moviendo constantemente.

Servir con un poco de canela molida y acompañarlo con empanadas o sándwiches de queso caliente.